口齿噙香之天下至美淮扬菜

口齿噙香之天下至美淮扬菜

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口齿噙香之天下至美淮扬菜应用介绍:

本书为《口齿噙香》系列之《口齿噙香之天下至美淮扬菜》篇。中国烹饪是文化,是科学,是艺术。淮扬菜是其一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河,千古菜系,除了鲁、川、粤外,就是唯一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系,称为八大菜系之首。其始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。它注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。

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